1： (EthylalcoholorEthanolC2H5OH)化学名词。通常单称醇俗名酒精醇类的一种。为酒类之主成分蒸馏酒类可制之。普通制法加酿母于葡萄糖溶液使醱酵则葡萄糖分解而生乙醇与二氧化碳。工业制法取番薯榖类等加发芽之大麦令先变成糖分再使醱酵而变成乙醇。将此已醱酵之溶液再三蒸馏即得纯乙醇为无色易流动之液体有刺戟之味及爽快之香比重为０·八沸点为七八度冰点为零下一三０度可与水任意比例混合吸收水分之力甚强点火则举青色火焰而燃烧发生二氧化碳与水氧化则先变乙醛后变乙酸缩去水之成分则变为乙醚或乙烯能溶解种种物质。如挥发油、树脂、脂肪、少量之硫黄、磷等。又能凝固蛋白质遏止霉菌之发育注入人之静脉可绝生命。又可作饮料、燃料、溶剂、防腐剂及制丁几、假漆、香料、温度计等。